一曰环饼,古代又名“寒具”,就是今天的油炸馓子。
二曰醴酪,一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥。
三曰枣锢飞燕或之推燕,用面粉和红枣混合,捏成燕子状,蒸熟后插在树枝上风干,可以保存数月不变质,以水泡食,益肠胃。
四曰青精饭,以乌饭树叶染米煮饭,就是杜甫念叨“岂无青精饭,使我颜色好”的那个东西,据说味美清香,又增阳气、益体力,后来成为道家食品。
五曰青团。寒食节即使远去,其精神仍保留在各地民间的清明食俗上,至今流行江南的青团就是最典型代表。青团到贵州叫清明粑,到福建就叫鼠曲果,皮料采用春天新生嫩艾叶或野麦苗,和糯米粉粘米粉,馅料通常是芝麻、豆沙。
六曰桃花粥,粳米煮粥,熟后加桃花瓣,稍沸即可。
七曰新酒。寒食节期间每日寒食,酒在此时就成为活血生暖必不可少的饮料,
此外,古代寒食节流行的美味,还有麦糕、春饼、梅花粥、之推馍、糯米糖藕、香椿芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐……
如此活色生香、赏心悦目的食谱,让我等不及寒食节的到来,提前就开始在厨房折腾。寒食家宴节目单是春饼、青团、桃花粥、金橘酒。春饼不必预习,家里常吃,做起来轻车熟路,无非擀皮烙饼、做几个卤菜冷盘、炒鸡蛋木耳炒绿豆芽土豆丝、再把生菜黄瓜香菜洗净切好;金橘酒早就泡好了;桃花粥打算去中药房买干花来做,也简单;我要攻关的最大难题,是做青团。
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