蟹膏发黑能不能吃 分清情况再食用

热门文章排行榜 >>2017-11-03 09:55来源:99健康网
导语

秋季是吃螃蟹的好季节,但是有不少人买到了黑膏螃蟹。那么这些黑色的蟹膏能不能食用呢?小编带大家一起来了解一下。

  秋季菊香蟹肥,不少人的餐桌上开始出现螃蟹这道美味佳肴。俗话说的好,“秋风起,蟹脚痒。”这个时候吃螃蟹,不仅味道鲜美,而且营养价值高。是吃货们秋季必不可少的美食。螃蟹虽好,但是吃的时候一些事项也是要注意的。就拿蟹膏来说吧,正常状态下的蟹膏都是为青白色半透明的果冻状,蒸熟后也依旧是这个状态,类似胶质一样的东西。但是,也存在黑膏蟹的情况。

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  那么这蟹膏成黑色的公螃蟹还能吃吗?我们一起来了解一下。

  黑膏并非传统意义上的蟹膏

  每年的冬春季节,是螃蟹的发育繁殖期,这时其体内的性腺不断长大,也就是俗称的蟹膏。煮熟后,雌蟹的蟹膏呈红色,雄蟹的为白色。而在过了繁殖期后,螃蟹体内的性腺缩小,此时另一器官肝胰脏不断长大,占据了之前蟹膏的位置。

  冬春之季,是螃蟹生殖发育的时候,螃蟹体内的性腺慢慢长大后,就成了我们常吃的蟹膏。雄性蟹膏为白色半透明状;而雌性蟹膏为橘黄色,也叫蟹黄。当过了繁殖期后,性腺不断缩小,肝胰脏不断长大,并取代了蟹膏的位置,这才有了黑膏的出现。所以,我们在螃蟹中发现的黑膏,并不是真正的蟹膏,准确的说,是螃蟹的肝胰脏。

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  虽然这部分的黑膏是可以食用的,但是会出现微苦涩的味道。如果对此不放心的朋友,建议还是不要食用。

  上述介绍的这些都是针对公螃蟹,那么我们来看看母螃蟹中蟹黄变黑是什么个情况。

  母螃蟹因为本身的蟹膏是橘黄色的,所以在食用时出现任何异常都很容易被发现。那么蟹黄变黑的情况也是存在的,只是有两种情况可食用,其余出现蟹黄变黑的情况请不要食用,以免食物中毒

  软壳内膜的螃蟹

  螃蟹的外壳是由矿物质构成,在长大的过程中会出现换壳的现象。最开始蜕壳的时候就是软壳内膜状态。如果买到正在换壳的螃蟹,蒸熟后你会发现,内膜覆盖在蟹黄上,就呈现出了黑膏的状态。这种情况别担心,是可以放心食用的。

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  待产的螃蟹

  有些待产的母螃蟹,本身蟹黄中的受精卵发育完成,已经开始向小螃蟹转变,蒸熟时也会出现黑膏的现象。这黑膏多是黑色素、花青素等成分,这种情况也是可以食用的。

  那么下面这种情况出现的黑膏就千万别食用了。

  螃蟹作为淡水污染的处理者,起到处理淡水中淤泥和污渍的作用。所以这些污渍都会进入到螃蟹的体内,而它们聚集的地方就是蟹心、胃和鳃等位置。如果是活螃蟹,这些情况是不需要担心的,一旦螃蟹死了,这些污染物就会转移到蟹黄和蟹肉等位置,这种情况下的,不单单是黑膏不能食用,整个螃蟹都不能食用。

  所以当你发现买来的螃蟹出现黑膏的时候,先判断清楚这是属于哪种情况的黑膏,再来决定是否食用螃蟹。(99健康网(www.99.com.cn)专稿,如需转载请注明出处。) 

(责任编辑:蔡灵鸿)

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