番红花的功效与作用

　　Stigma Croci

　　（英）Saffron

　　别名 西红花、藏红花。

　　来源 为鸢尾科植物番红花Crocus sativus L.的柱头。

　　西红花原植物

　　植物形态 多年生草本。鳞茎扁球形，大小不一，直径0.5～10cm，外被褐色膜质鳞叶。自鳞茎生出2～14株丛，每丛有叶2～13片，基部为3～5片广阔鳞片乌黑叶线形，长15～35cm，宽2～4mm，边缘反卷，具细毛。花顶生；花被片6，倒卵圆形，淡紫色，花筒细管状；雄蕊3，花药基部箭形；子房下位，3室，花柱细长，黄色，柱头3，膨大呈漏斗状，伸出花被筒外而下垂，深红色。蒴果长圆形，具三钝棱。种子多数，球形。花期10～11月。

　　鸢尾科（Iridaceae）具鳞茎的多年生植物，学名为Crocus sativus。其辛辣的金色柱头很名贵，用于食品调味和上色，又用作染料。《圣经•雅歌》第4章第14节中提到一些香草时包括番红花。带有强烈的独特香气和苦味。在地中海地区和东方菜肴以及英国、斯堪的那维亚和巴尔干的面包中作调色和调味佐料。也是法式菜浓味炖鱼的重要成分。古代印度蒸馏番红花柱头得到一种金色水溶性布匹染料。在释迦牟尼去世後，其弟子以番红花为他们法衣的正式颜色。在几种文化中，王室服装均用这种染料染色。在希腊和罗马，番红花作为香料撒在会堂、宫廷、剧场和浴室。番红花与古希腊的艺妓关系密切。尼禄回罗马时，街道上洒满番红花。

　　一般认为番红花原产於地中海地区、小亚细亚和伊朗。在伊朗和喀什米尔有栽种，并认为由蒙古远征军传入中国。曾记载於中国的《本草纲目》（1552∼1578）。早期主要栽培中心是西利西亚和小亚细亚。约961年阿拉伯人将其栽种於西班牙。10世纪一本英格兰医书中有记载。但可能後来在西欧消失，直至十字军又将其重新引入，在许多时期，番红花贵於同重量的黄金，今天仍是世界上最贵重的香料。现主要种植於西班牙、法国、西西里岛、义大利亚平宁山脉以及伊朗和喀什米尔。从花中采摘三个柱头，摊放於托盘。用炭火烤乾便可用於食品调味和调色。0.45公斤（1磅）番红花即来自75，000朵花。为世界上最贵重的香料。香精油含量0.5∼1％，主要成分是苦藏花素（C16H26O7）。著色物质为藏花素（C44H64O26•H2O）。

　　北京、上海、浙江、江苏等地有引种栽培。

　　采制 10～11月中下旬，晴天早晨采花，于室内摘取柱头，晒干或低温烘干。

　　性状 柱头线形，长约3cm，暗红色，上部较宽而略扁平，顶端边缘具不整齐的齿状，下端有的残留一小段黄色花柱。体轻，质松软，无油润光泽，干燥后质脆易断。气特异微有刺激性，味微苦。

　　化学成分 含番红花甙-1，2，3，4（crocin-1～4）、番红花苦甙（picrocrocin）、番红花酸二甲酯（crocetin dimethyl ester）、α-番红花酸（a-crocetin）番红花醛（safranal）、挥发油等。

　　番红花（Crocus sativus）

　　性味 性平，味甘。

　　功能主治 活血化瘀，凉血解毒，解郁安神。用于经闭症瘕、产后瘀阻、温毒发斑、忧郁痞闷、惊悸发狂。

　　习性：为秋植球根花卉，番红花原产欧洲南部。喜冷凉湿润和半阴环境，较耐寒，宜排水良好、腐殖质丰富的沙壤土。球茎夏季休眠，秋季发根、萌叶。１０月下旬开花，花朵日开夜闭。

　　繁殖： 以球茎繁殖为。成熟球茎有多个主、侧芽，花后从叶丛基部膨大形成新球茎。每年８－９月将新球茎挖出栽种，当年可开花。种子繁殖需栽培３－４年才能开花。

　　栽培： 土壤要播翻耕整细，施足基肥。秋季栽植球茎，覆土５－８厘米，生长期及时除草，雨后注意排水，秋旱时要松土浇水，保持土壤湿润以利生根。１０月开花，花后追肥１次，有利于球茎发育。一次栽植后可隔数年球茎拥挤时挖出分栽。球茎贮藏于１７－２３℃的干燥室内。

　　病虫害： 菌核病危害球茎和幼苗，贮藏球茎必须剔除受伤或有病球茎，以防球茎变质及病菌的感染和蔓延。可用５０％托布津可湿粉剂５００倍液喷洒防治。

　　应用： 番红花叶丛纤细刚幼，花朵娇柔优雅，花色有白、紫、橙等，具特异芳香，是点缀花坛和布置岩石园的好材料，也可盆栽或水养供室内观赏。

　　番红花

　　【类 别】： 花类

　　【英文名】： Saffron

　　【别 名】： 西红花、藏红花。

　　【考证】：番红花之名，始见于《品汇精要》。

　　1.本品在元代以“洎夫蓝”之名收载在《饮膳正要》中。

　　2.《纲目》列入隰草类。但李时珍限于当时条件，未能对番红花作比较深入的观察，仅云：“番红花出西番回回地面及天方国，即彼地红蓝花也。元时以入食馔用……按张华《博物志》言，张骞得红蓝花种于西域，则此即一种，或方域地气稍有异耳。”认为番红花与汉代传入的红蓝花“此即一种，或方域地气稍有异耳。”因而将番红花附图绘成了菊科红蓝花。

　　3.但是《品汇精要》却已有莳番红花的记载，并详细观察了番红花的生长情况，描述了根、茎、叶、花。实的形态（文繁从略，参见“集解”项），与今所用鸢尾科番红花完全一致。

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