“桃花流水鳜鱼肥”，春天正是吃鱼的最好时机。鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动，此时河豚正肥，鳜鱼正壮，刀鱼正鲜，河虾正欢。同时春天是鱼产量最高的时候，并且临近产卵期，体内积蓄了很多的脂肪和营养，身体肥硕而坚实。现在走马清远，你一定可以看到各大小酒店、饭馆里适时推出的各类美味河鲜！

　　正是河鲜欲上时

　　虽然从4月1日起，北江流域开始禁渔，受此影响，河鲜价格开始攀升，河鲜的产出和销售受到一定的影响，但是因为清远水网密布，大小水库星罗棋布，小溪鱼、水库鱼、网箱鱼也提供了数量可观的河鲜，因此清远人吃河鲜也得到一定的保证。

　　“现在的鱼主要来自清远的各大水库，禁渔的影响比较有限。我们现在仍然每天可以供应十多种鱼类，包括大头鱼、瘦身鲩鱼、黑鲩、缩骨大头、野生桂花鱼等。这些鱼要在山塘槽养最少15天以上，才可以拿到大丰收的鱼馆，一般要经过山泉水喂养，鱼肉质自然更加鲜美爽口。现在不是雨季，鱼肉鲜美，避免了雨季山上的垃圾和泥土冲到江河里影响河鲜的鲜味。”清城区大丰收鱼馆的杨主管告诉记者。

　　虽然本地河鲜有了一定的限制，别的地方的河鲜也值得一试。清城的东北鱼坊就是一间。据鱼坊的方经理介绍，鱼坊专营大马哈、黄钻、怀头、青根、江鲤、胖头等各种野鱼，一些重达几十斤以上。这些鱼大部分来自乌苏里江。为保证鱼质新鲜，食材从东北空运过来。值得推荐的是，店里的汤料是祖传秘制的，以东北大铁锅、土灶台为餐桌，用的是木炭火，围着铁锅吃大鱼，别有一番风味。

　　吃鱼首推河鲜极品

　　“河鲜极品”——这是外地人对清远河鲜的评价，那么什么是清远河鲜中的极品？就是龙利鱼和桂花鱼。这两种鱼的美味妙不可言，“只可意会不可言传，只有亲自尝过之后才能体会其中的美味。”不少食客这样表达自己的食后感。

　　市民老余号称自己属猫，尤其喜欢吃这两种鱼。他告诉记者，龙利鱼以龙之名，特指这种鱼肉是最名贵的美食。清远的龙利鱼肉质细嫩营养丰富，属于出肉率高、味道鲜美的优质鱼类。特别值得一提的是，龙利鱼呈金黄色，只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，吃起来味道非常棒。把清远土生土长的龙利鱼洗净，斩头、去尾、剔骨，浸一点柠檬汁，加许多花椒芽、大蒜头，用酱油浸透，火闷很长时间，吃的时候，鱼肉呈酱红色，鱼刺都软了，不用担心刺喉，一路大嚼，非常下饭。

　　对于桂花鱼，老余也是大加赞赏。桂花鱼，因其有点像鳄鱼的嘴巴又名鳄西鱼，他说，出于对鸡的喜爱，清远人又从美味引申将其叫做水底鸡。桂花鱼身银灰色，带有斑点，用最美好的形象来形容叫桂花鱼。桂花鱼的做法比较简单，一般采用清蒸。桂花鱼蒸熟后呈雪白色，肉质结实，片状，刺少幼滑，肉的口感很好，除了有桂花鱼特有的清香之外，还带有鸡肉的甜味，但又比鸡肉脆嫩，吃完后齿颊留香。

　　老余介绍，龙利鱼和桂花鱼都是清远河鲜的特产，特别是来自飞来峡附近的鱼。清远的这些地方没有污染，水质又好，再加上山上草木葱郁，还有山石矿源对水质的影响，生长在这些地方的河鲜吃起来都特别鲜美，有一股大自然的清香。许多游客来到清远，一定会来细尝龙利鱼和桂花鱼的滋味。

　　春季吃鱼四大好处

　　1.鱼肉营养价值高。鱼肉蛋白质含量高达18%左右，成分好，氨基酸含量也十分丰富和全面，它含有人体必需的二十多种氨基酸，而猪肉的蛋白质含量仅4%左右，氨基酸也只有十余种。猪肉的脂肪含量为6%左右，是鱼肉的2倍。

　　2.鱼肉具有益智、健脑等作用。我国人口调查结果显示：沿海城市比内地城市普遍智商高。同一城市中爱吃鱼的家庭比不爱吃鱼的家庭智商高。这是因为现代科学研究表明：人的大脑50%以上的物质是由不饱和脂肪酸构成，而鱼肉脂肪绝大多数是不饱和脂肪酸，可为人的大脑的新陈代谢提供充足的营养。

　　3.减少患心脏病的危险性。大量的科学研究证明：鱼肉富含蛋白质和欧米加三位多链不饱和脂肪酸（以下简称不饱和脂肪酸），这种不饱和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，预防心肌梗塞和中风，还可以降低体内甘油三脂的水平。

　　4.增强视力。澳洲国立大学一位教授发表关于眼科学的研究报告指出，多吃鱼可以预防随年龄增长所发生的视网膜黄斑退化。

（责任编辑：永宙）

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