最近被炒得沸沸扬扬的植物奶油，一时间由原先的美食“催化剂”变成健康的“隐性杀手”，遭到了国内诸多专家的严厉指控，称其“对健康产生极大危害，可加剧罹患冠心病、2型糖尿病等严重疾病的危险”，甚至称之为“人类食品史上最大灾难之一”。

　　植物奶油也被称作氢化植物油，是将植物油脂中液态的不饱和脂肪，通过加氢硬化变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。自1910年问世后，被用在制作蛋糕、饼干、面包、炸薯条、炸鸡块等食品，还被做成植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，以及奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力里。近一个世纪以来，随着“植物奶油”的大量使用，越来越多的研究人员发现了它对健康的危害。植物油脂肪酸多为顺式结构，但通过氢化改变了这种原有的分子结构，变成了反式结构的脂肪酸。研究表明，反式脂肪酸会促使动脉硬化形成，增加人类心血管病的患病率，比饱和脂肪酸更不利于健康。

　　美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪酸不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%。此外，反式脂肪酸还有增加血液黏稠度和凝聚力的作用。经常食用此类食物，血管就像餐厅的墙壁一样沾满了油污，尤其是微血管，因为管径细小，更容易被这种油堵住。此前有实验证明，摄食占热量6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热量2%的反式脂肪酸人群高，因而使人容易产生血栓。

　　植物奶油还很容易使人肥胖。一般的脂肪食用后，大概7天的时间就会被代谢掉，而反式脂肪酸在身体里要50天的时间才可以代谢完，这就是常吃快餐、糕点容易肥胖的原因。2005美国人摩根·斯普尔洛克年为了证实快餐对身体究竟会造成什么影响，强迫自己在30天内三餐只吃薯条、汉堡等快餐。他还把实验拍成了纪录片，并获得了奥斯卡纪录片奖的提名。但他为此也付出了代价：不仅肝脏呈现中毒反应，胸口闷痛，血压大幅度升高，且胆固醇上升了65%，体重增加了11公斤。

　　因此，已经患上冠心病的人要少吃饼干、薯片、方便面、糖果、咖啡、奶茶等高热量食品，这些口感好的食品中常含有植物奶油。此外，一个减少危害的方法是，增加膳食纤维的摄入量。膳食纤维具有吸水性能，能稀释肠内有害物质的浓度。同时促进肠蠕动，缩短粪便运行时间，减少有害物质与肠黏膜接触的时间、促进有害物质排出体外。具有排毒、降低餐后血糖、降低血液中的胆固醇、甘油三醇、预防肥胖等作用。在众多食材中，蔬菜水果的膳食纤维都是比较丰富的，因此，多吃新鲜的蔬菜水果对冠心病患者的健康非常有利。

　　除了注意饮食健康，冠心病患者还应在医生指导下合理用药。例如，丹红注射液联合脑心通胶囊的治疗方案具有保护血管内皮、稳定动脉粥样硬化斑块、改善微循环、调脂、抗凝等作用。2006年9月，国际心血管病权威、美国犹他大学缪斯坦教授来华讲学，充分肯定了中医在治疗动脉粥样硬化上的作用。其多靶点的功效可以有效治疗动脉粥样硬化，防止病情发展。近年来，中医药防治之架后再狭窄的研究不断获得进展，显示了中医综合性调治的优势。研究证明，丹红注射液联合脑心通胶囊，可以有效缓解心肌缺血，减少动脉粥样硬化的危险因素，减少放支架的机会。在支架手术后应用，可以预防再次发生心梗。

（责任编辑：实习张全军）

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