秋风起，蟹脚痒。螃蟹作为秋季水产美味，引得吃货们蠢蠢欲动。可是民间有传闻称，螃蟹不能和西红柿一起吃，否则会形成砒霜致毒。这说法引发了网友们的一片惊诧和质疑之声，在吃螃蟹的时候难免多出几分小心。这样的传闻在民间已经流传了多年，市民都比较相信这种说法，或者宁可信其有，会在生活中避免二者同食。但有相关专家翻阅了大量书籍文献了解“那蟹事”，发现螃蟹是冤枉的，这些并非是螃蟹的错。
真相：同食极大量的螃蟹和VC才有可能发生中毒现象，而这种可能性也未找到足够的证据。
营养及化学专家称，理论上讲，螃蟹体内含有五价的砷，是一种化合物，有可能被西红柿里的VC还原变成三价的砷，三价的砷有可能形成三氧化二砷，也就是人们常说的砒霜。但是人体内环境能否发生这样的反应，目前还没有从正式的官方科研成果（包括美国FDA数据）中得到证实。
市售螃蟹要求砷含量（以湿重计）不超过0.5mg/kg，而一般未被严重污染的螃蟹体内砷含量远不会达到这个限量值。并且砷污染可以通过食物链在很多食物累积，也就是说诸如水产品、谷物甚至饮用水中都会含有一定剂量的砷，但是在安全阀值范围内都不会对人体健康造成危害。
据《营养与食品卫生学》中记载，砷的每天允许摄入量为每千克体重0.05mg。一个成年男子按70kg体重计，每天允许摄入的砷含量为3.5mg。在不考虑人体是否能反应、人体消化率、转化率、吸收率的前提下，以1mg为最大允许摄入量进行结算，需要一次食用螃蟹20公斤以上，并且还同时一次性摄入5斤以上西红柿才有可能发生中毒反应，而致死量则需要一次食用几百公斤的螃蟹，这在现实里是不可能的。
结论：谣言破解。这个谣言是用低级的化学知识来吓唬人的杰作。海鲜里的无机砷含量很低，就算是能被维生素C还原得到砒霜，那么微小的量，连中毒反应都不会出现，更别说是“暴毙而死”了。同理：维生素C与虾同食会中毒也是这样的道理。
- 上一篇：导致食欲不振九大“元凶”
- 下一篇：吃大蒜的好处有哪些
