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夏季就要这样吃凉拌菜才讲究

2016-05-27 13:47来源:99健康网

导语
夏季的时候就是一个适合吃凉拌菜的季节,那么在夏季的时候吃凉拌菜要注意什么呢?

  夏季天气炎热,很多人喜欢吃爽口的凉拌菜。因此,凉拌菜在夏季是餐桌上的常备菜。那么,凉拌菜怎么吃才健康呢?以下,我们来看看吃凉拌菜的注意事项,以及怎么吃才健康!

夏季如何吃凉拌菜 吃凉拌菜要注意什么 凉拌菜怎么做

  这样吃凉拌菜才健康

  1、食材要讲究

  蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时需要注意食材的新鲜。制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。夏季的荤凉菜,则以选择凉性肉类为宜,例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物。

  2、清洗要认真

  瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担。清洗的最好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。清洗时可先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟,最大限度地减少农药残留,然后用流水冲洗干净。能去皮的则去皮,有必要的话可用开水烫一下。凉拌时放点醋、蒜和姜末,既能调味,又能起到杀菌消毒的作用。

  3、现做要马上吃

  很多人做凉拌菜,会放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢的吃。其实这样做不好,因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。此外,做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

  夏季凉菜菜谱

  1、凉拌莴笋

  原料:鲜莴笋350克,葱、香油、味精、盐、白糖各适量。

  制法:莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。

  特点:利五脏,通经脉。

  2、清拌苦瓜

  原料:苦瓜250克,辣油、香油各10克,盐、糖、味精各适量,蒜5瓣。

  制法:苦瓜洗净,去籽,切丝,在开水中烫一下,入凉开水中浸凉、捞出。将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起,调匀,倒在苦瓜丝中,拌匀即可。

  特点:清爽利口,鲜腻去躁。

  3、拌葱头

  原料:葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分

  制法:将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

  特点:新鲜脆嫩,酸辣适口。

(责任编辑:彭志兴)

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