骨头汤的营养价值想必大家都是知道的，可要是让让骨头汤又美味又营养的话估计很多人都不太了解。如果你对熬骨头汤还是一知半解的话，就一起看看关于骨头汤是怎么熬得又营养又美味的吧。
骨头汤的制作窍门
1、骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2、制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材。
3、大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。
4、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
5、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
6、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
美味养生排骨汤
1、枸杞排骨汤
材料：猪排骨（大排）500克、枸杞子25克，生地黄15克、小葱、盐、酱油、味精适量。
做法：枸杞子捣细， 猪排骨洗净剁破备用，先将生地放入砂罐内加入适量清水煎汁去渣，再将猪排骨放入砂锅，煨炖至肉烂熟，加入葱花、食盐、酱油、味精调味即成。
2、玉米排骨汤
材料：猪骨500克，玉米棒150克，胡萝卜100克，生姜10克，红枣10克，盐，味精、鸡精粉适量，绍酒2克，清汤适量。
做法：将猪骨砍成块，玉米棒切成段，胡萝卜去皮切成块，生姜去皮切片，红枣洗净。锅内加水，待水开时，投入猪骨，胡萝卜，用火煮透冲净。之后投入猪骨，胡萝卜，玉米，生姜，红枣，注入清汤，绍酒，用小火煲1小时后，去掉姜，调入盐，味精，鸡精粉，再煲20分钟即可。
3、海带排骨汤
将海带蒸半小时，取出再用清水浸泡4小时，切成长方块，净锅内加入清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用中火焖烧约20分钟，放入海带，再用旺火烧沸10分钟调味即可。
（责任编辑：彭志兴）
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