“春边秋鲤夏三黎”。现在又是吃三黎鱼的时候了，在珠江出海口盛产着三黎鱼，它又称鲥鱼，和江南人最爱的鲥鱼是同一种。它每年4到5月时候，就会从海里游到珠江、长江、钱塘江一带繁殖，以后就不再出现。为此又被古人称为“时鱼”，也就是“鲥鱼”。它口大无牙，体侧扁而高，鳞片大而薄，眼周围呈现银色，头部和背部为灰色，体侧上方略带蓝绿色光泽，体两侧和腹部为银白色，一般体重1.5到3公斤左右。它肉质鲜美，十分好吃，尤其是鳞片更是味美多脂，被人誉为“鲥鱼味美实在鳞”，和银鱼、鲈鱼、黄河鲤鱼、鲈鱼齐名，被称为“水中西施”，是沿海居民食用首选的海鲜。而三黎鱼的头十分难扭下，为此还有扭下鱼头即娶美女的传说。
鲥鱼有三个特性：憨、猛、娇。捕捉鲥鱼时，把丝网挂在江水之中，鲥鱼一触到网，就头顶渔网，不再后退，一动不动，束手就擒。大概它十分爱惜鱼鳞，怕鱼鳞擦掉，所以苏东坡又称它为“惜鳞鱼”；鲥鱼性情猛勇暴躁，其他鱼类碰到它，就会被它腹下的菱形鳞划破，所以又称“混江龙”；鲥鱼娇嫩，离水即死，而且只要一变质，就是一啄糟，故又名“糟鲥鱼”。一般吃鱼都是要去鱼鳞的，而吃三黎鱼是不能去鳞，因为三黎鱼的鳞也可以吃，而且营养价值很高，富含卵磷脂，卵磷脂是人体必需的元素，对人体的健康十分有好处。《本草纲目》称鲥鱼“肉，甘平无毒，补虚劳。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂烫火伤，甚效”。鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。
推荐食方：
火腿冬菇蒸鲥鱼
功效：鲜美可口，温中补虚
材料：火腿10克，冬菇50克，鲥鱼一条，姜丝葱丝少许
做法：火腿切丝，冬菇浸泡软身后切去蒂，切丝，姜葱切丝；鲥鱼不去鳞，洗净后去除血水，晾干水分；所有材料一起上碟蒸至刚熟，淋上滚油及豉油，即可。
绿豆芽草菇滚三黎汤
功效：清热解毒，补虚益气
材料：绿豆芽100克，草菇150克，三黎鱼1条，姜3片，水5碗
做法：鲥鱼不去鳞，洗净后去除血水，晾干水分：芽菜洗净，草菇去蒂洗净，在基部划十字花，令其易于入味。然后将草菇放入沸水内略滚，捞起；鱼煎至微黄，倒入水、姜和草菇，滚开至刚熟，下豆芽略滚，即可。
（责任编辑：陈永宙）
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