仙人掌，一种生长在沙漠的植物，生命力顽强，还能防辐射，受到很多人的喜爱。除此之外，仙人掌还有很强的药用价值和食用价值。一起来看看吧。
仙人掌的好处是什么？
仙人掌原产于墨西哥，以其高抗氧化、维生素、矿物质和纤维含量而闻名于世。在墨西哥，仙人掌的用途非常广泛，它的果实不仅可以食用，还可以成为治疗多种疾病的潜在药物。
仙人掌垫被当作蔬菜食用，常见于美国西南部和墨西哥的餐馆、杂货店和农贸市场。他们会和许多菜一起食用，包括炸玉米饼、炒鸡蛋，或是一个西红柿和洋葱配菜。
仙人掌果实有多种颜色，含黄酮类化合物山奈酚和槲皮素，具有抗炎特性的抗氧化剂。在一项研究中，比较了三种不同颜色的刺梨汁，分别为红紫色、白绿色和黄橙色，其中红紫色品种的抗氧化能力最强。在墨西哥，人们喜欢用仙人掌榨汁来饮用，由于仅用仙人掌果实榨汁味道不太甜美，因此，人们经常把它和其他的水果混合在一起，来榨汁饮用。
仙人掌可以治疗糖尿病吗？
仙人掌有很多的医用好处，它可以用来治疗：青光眼，伤口，疲劳，肝脏状况和溃疡。
据称，新鲜的仙人掌汁的好处包括降低血糖，愈合伤口，降低胆固醇。人类对无爪仙人掌及其治疗或预防疾病的能力的研究是有限的。然而，许多研究证实了植物的抗氧化和抗炎特性。
仙人掌植物在墨西哥传统上被用来治疗糖尿病。2型糖尿病是一种困扰全球健康的疾病，在墨西哥亦是如此。因此，科学人员们希望了解这种对健康有着巨大好处的植物是否有助于治疗糖尿病。
在一项针对2型糖尿病患者的小规模研究中，两组参与者被给予高碳水化合物早餐。
一组人在早餐中加入仙人掌，而另一组则不吃。加入仙人掌的一组餐后血糖水平明显降低，胰岛素水平也降低。
糖尿病患者的饮食中含有高纤维食物，如无蛋白石和多刺梨。高纤维饮食可以改善血糖，降低胰岛素水平，改善血脂。营养与饮食学会建议女性每天至少消耗25克纤维，男性每天消耗38克纤维。仙人掌富含纤维，又具有抗氧化性，这也能就是它有助于降低血糖的原因之一吧，由于此次结果来自于小规模的实验，研究人员还需要进行进一步的大规模临床实验来确定仙人掌对于2型糖尿病的作用。
仙人掌怎么吃？
1、凉拌仙人掌
主料：仙人掌300克，胡萝卜50克辅料：香油20克，味精2克，精盐4克，白糖5克。
制法：仙人掌去刺切丝，加盐拌匀；十分钟后，用水漂去粘液，控去水份，加入胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀即可。
2、仙人掌馅饼
主料：仙人掌500克，猪肉400克，面粉500克。辅料：精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。
制法：用水和面，猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜未，香油、植物油、白胡椒粉等凋成肉馅，仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。按常规方法烙成馅饼。制作关键：仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。
值得注意的是并非所有的仙人掌均可食，某些野生仙人掌是不可食用的，这应在选购时加以注意。菜用仙人掌有些苦味，所以加工前要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡15～20分钟或用水焯过后，再用清水漂一下，就可以去掉苦味。野生的和供观赏的仙人掌不要随便吃，它们含有一定量的毒素和麻醉剂，不但没有食疗功效，反而会导致神经麻痹。（参考网站：天气网）
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