老年人的饮食保健原则应该考虑到身体的变化和对健康的维护，以下是一些常见的饮食保健原则：
1、控制能量摄入：老年人的能量需求量减少，因此应控制摄入能量，以避免过度肥胖和与之相关的健康问题。
2、增加蛋白质摄入：随着年龄的增长，人体蛋白质合成的能力会降低，因此老年人需要增加蛋白质的摄入来满足身体的需求。
3、多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含维生素、矿物质和纤维素等营养素，可以增加老年人身体的免疫力，预防心血管疾病等慢性病的发生。
4、适量饮水：老年人的肾脏功能会下降，容易出现脱水的现象，因此需要适量饮水，保证身体水分平衡。
5、减少盐的摄入：老年人常常伴随有高血压等健康问题，因此需要限制盐的摄入，以降低高血压的发生率。
6、多摄入钙质：随着年龄的增长，骨质疏松的风险也随之增加，因此老年人需要多摄入钙质，以保护骨骼健康。
7、少吃高脂食物：老年人消化能力下降，过多的高脂食物容易引起消化不良和胃肠道疾病，因此应少吃高脂食物。
总之，老年人的饮食应以清淡、营养丰富、易消化、易吸收为原则，保证身体所需营养物质的平衡摄入，以维护身体健康。同时，应该结合个体情况，根据自身的实际需要来制定适合自己的饮食方案。
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