新版《中国居民膳食指南》发布后，不少科普内容都在强调控制膳食总脂肪摄入量，很多人直接把这个要求等同于完全不能吃动物来源的肥肉，甚至不少健身控体的人群，常年饮食里只有鸡胸肉、瘦牛肉这类低脂肪的精瘦肉，吃了几个月之后不仅体脂率没有明显下降，甚至还出现了内分泌紊乱的相关问题，关于肥肉的食用禁忌，大部分人的了解都十分片面。
适度摄入肥肉对人体的正向作用
补充人体必需的脂肪酸:肥肉中含有比例充足的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸，其中包含多种人体无法自行合成、必须从外部食物中获取的必需脂肪酸，这类物质既能维持皮肤黏膜的完整性，也能辅助促进维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素的吸收利用。长期完全不摄入任何动物脂肪的人群，很容易出现脂溶性维生素缺乏引发的皮肤干燥、视力下降等不适，这里需要提醒大家，食物作用存在个体差异，不要为了追求所谓的健康功效盲目大量摄入肥肉。
辅助维持内分泌状态稳定:脂肪是人体合成性激素、肾上腺皮质激素等多种重要内源激素的基础原料，长期执行极端零脂肪饮食的人群，尤其是女性群体，很容易出现精力下降、月经周期紊乱等内分泌异常的表现，适当摄入少量肥肉，能够为人体的激素合成提供充足的原料支撑，帮助维持正常的生理运转状态。
需要严格限制肥肉摄入的特定人群
血脂代谢存在异常的人群:本身被确诊为高甘油三酯血症、高胆固醇血症的人群，自身的脂肪代谢能力存在缺陷，大量摄入肥肉会进一步加重代谢器官的运转负担，提升动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发病风险，这类人群日常需要严格管控肥肉的摄入量，可以优先选择瘦禽肉、鱼虾类作为日常膳食的蛋白质来源。
有明确体重管控需求的人群:肥肉的热量密度远高于精瘦肉和普通蔬菜，相同重量下肥肉提供的热量是精瘦肉的2到3倍，正在严格控制每日总热量摄入的减重人群，如果没有提前管控肥肉的食用量，很容易出现当日总热量超标、减重进度停滞的情况，反而难以达成预期的控重目标。
日常食用肥肉的科学注意事项
合理控制食用频率与总摄入量:对于代谢能力正常的健康成年人来说，每周吃1到2次肥肉，每次摄入量控制在50克以内，完全不会给身体造成额外的代谢负担，完全不需要将肥肉彻底移出日常膳食清单。
选择健康的烹饪处理方式:烹饪肥肉的时候尽量不要选择油炸、炭火熏烤的制作方式，推荐采用清水炖煮的处理方法，既可以在炖煮过程中析出部分多余的游离油脂，也能避免高温长时间熏烤过程中生成杂环胺等对人体有害的物质，降低饮食的健康风险。
我们可以发现，完全禁食肥肉并不是符合科学原则的膳食选择，代谢能力正常的健康人群按需少量摄入肥肉，既能补充人体所需的必需脂肪酸，也能辅助维持正常的内分泌状态，本身存在血脂代谢异常、体重管控需求的人群，也不需要将肥肉视作绝对的饮食禁区，只需要根据自身的身体状态严格把控食用量即可，日常食用肥肉的时候，提前规划好摄入的总重量、选择清淡健康的烹饪方式，就可以同时兼顾饮食的口感体验和身体的代谢负担平衡。
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