胡萝卜在我国民间具有“小人参”的美称，我国古代著名的医学家和药学家李时珍也对其推崇备至，他说道：胡萝卜能大下气、消谷和中、去邪热气。可以看出，“小人参”的美称的确不是浪得虚名。可是面对这样一种珍贵的食材，你真的能吃好它吗？
胡萝卜的吃法
胡萝卜小米粥
原料配方：胡萝卜50克，小米50克。
制作方法：将胡萝卜洗净，切丝，与小米同煮成粥。
使用方法：每日一次，连食2周。
胡萝卜粳米粥
原料配方：胡萝卜250克，粳米100克。
制作方法：将鲜胡萝卜洗净，切碎，与粳米煮粥。
使用方法：早晚空腹食用。
胡萝卜燕麦粥
原料配方：胡萝卜5根，燕麦片125克。
制作方法：胡萝卜洗净，切丝，燕麦，胡萝卜丝加清水适量，大火烧开后改用小火 熬煮15分钟左右，煮成稀粥。
使用方法：可早晚餐用。
胡萝卜蜂蜜方
原料配方：熟胡萝卜，蜂蜜各适量。
制作方法：将胡萝卜煮熟后，蘸蜂蜜食用。
使用方法：每次吃250至500克，每日2次。
胡萝卜的功效
1、益肝明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
2、利膈宽肠
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
3、健脾除疳
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
4、增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
5、 降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
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