春季万物生发，按中医五行理论归属，春为木；肝喜条达，与木的生长相类似，因此春季是肝木旺盛的季节，如果春季肝气伤，则夏天当令的心火将失其所生，到了夏天心火会不足，寒气将趁机侵犯而导致寒变，即该热时不热，该长者不长，中医学称此现象为“逆春气，养长者少”。
养肝饮食多注意中医理论认为，肝脏藏血，主疏泄，开窍于目。春季是肝所主的季节，可以在饮食方面进行调补。
养阴柔肝
春季阳气初升，不宜过补肝阳，而是应该养阴柔肝。鸭血甘微咸，性偏凉，入脾、胃，具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水，养胃生津、止咳息惊之功效，是补养肝阴的佳品。
疏肝理气
肝脏主疏泄，可以调畅情志以助肝脏，可以选用一些疏肝理气的食物，如玫瑰花、佛手瓜等，有助于肝脏条达之性。
清肝明目
肝开窍于目，肝脏的机能状态往往通过眼睛就可以看出来，反之，若眼睛有所不适也往往与肝脏有关。在春季，马兰头、苜蓿、蓬蒿菜等都有良好的清肝明目的作用，若出现眼睛干涩、不适等症时可以食用。
利肝排毒
初春寒冷干燥易缺水，多喝水可补充体液，增强血液循环，促进新陈代谢，还可促进腺体，尤其是消化腺液的分泌，以利消化、吸收和废物的排除，减少代谢产物和毒素对肝脏的损害。
忌刺激肝脏
戒食辛辣、油炸及酒等刺激性食物。酒容易对肝产生不良影响，燥火动肝，损耗肝阴。少量饮酒有利于通经、活血、化淤和肝脏阳气之升发。但不能贪杯过量，要知道肝脏代谢酒精的能力是有限的，多饮会伤肝。
有几种食物护肝功效突出
1、韭菜
李时珍把韭菜描述为“肝之菜”，是因为肝主升发，而韭菜是温性食物，能起到助肝升发的作用。韭菜含有的挥发性精油及硫化物等特殊成分，能散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，提高消化功能。
2、西兰花
西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素等营养成份，位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
3、豆苗
清明节前后，是吃豆苗的好时节。豆苗性清凉，有清肝明目的食疗功效。豆苗含有极丰富的钙、镁等营养元素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。其富含的胡萝卜素和叶黄素，对保护视力非常有益。
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