挑选须根豆芽
清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅介绍，要想避免买到化学催生的豆芽，可以看形状来辨别。首先，无公害豆芽的颜色自然，而经过化学加工的豆芽亮度明显增加，同时饱含水分。
其次要看豆芽的形状，无公害豆芽身子细长匀称，而化学催生豆芽弯曲、粗短。
最后，无公害豆芽根部有比较长的须根，而化学催生豆芽没有根。
自制豆芽别超时
其实，要想吃到安全放心的豆芽，自制也很简单。专家介绍，可以将黄豆或绿豆洗净后放置在陶瓷罐或瓦制盆里，用清水浸过豆，在室温下放置并每天用清水淘洗一次。一般三四天可长到3厘米左右，此时维生素和氨基酸含量最高，营养较好。如果继续发芽，会造成部分营养成分损失，所以并非豆芽发得越长越好。
绿豆芽需搭配姜丝
豆芽营养极为丰富。王玉梅介绍，豆芽的水分和纤维素含量高但热量很低，而且豆芽的维生素含量丰富。
不过，豆芽虽好但有些人却不宜多吃，如豆芽的膳食纤维较粗，尤其是绿豆芽属性寒食物，故脾胃虚寒的人不宜多吃。要中和豆芽的寒性，在日常烹制时最好加些姜丝。
烹制豆芽时油盐不宜放得太多，宜急火快炒，以保持其清淡爽口的特点。烹制豆芽时还可适当加些醋，有助于保存水分及维生素C。也可经开水焯过后凉拌。如果是市场买来的豆芽，在清洗后要用清水泡半个小时，使部分化学物质溶解在水中，减少有毒化学物质的摄入。
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