目前是否还有“问题牛肉”？记者昨日为此继续跟踪报道。据中南农产品交易中心相关负责人介绍，“猪肉变牛肉”事件曝光后，他们马上对交易中心内售卖肉胶的档口进行全面检查，建立了短期内的24小时监控机制。该负责人坦言，公司监测中心也不定期抽检肉及肉制品，由于技术所限，肉类项目只能检测到瘦肉精，未能对牛肉胶进行检测，如需检测鉴别猪肉、牛肉，则需对其进行DNA测定，而交易中心目前所配置仪器尚未能达到此水平。
事发经过550斤猪肉如此升值
2010年7月26日，谭其东像往常一样，从大沥镇购入550斤猪肉，运至其经营的佛山市禅城区文庆路鲤鱼沙张槎铺7-8号瑞珠肉胶加工厂内，切片后混入猪血、硼砂、豆粉、糖、盐、水等材料腌制浸泡，使猪肉外观呈深红色、与牛肉相似，此时肉的重量已经增加到700斤。随后，谭其东将肉运至其经营的、位于南海区罗村街道的佛山市中南农产品交易中心冻肉档38号铺假冒牛肉片销售。很快，便以每斤6元的价格销售了97斤。可是，剩余的603斤还没卖，就被工商部门查扣。之后，工商部门进入了谭其东的“牛肉加工厂”。质监部门检测，这603斤“牛肉”中硼砂含量高达3800mg/kg。2011年3月7日，谭其东被抓获。3月14日，公安机关以“生产、销售有毒、有害食品罪”提请检察院批准对谭其东进行逮捕。对于用“硼砂”造牛肉的犯罪行为，谭其东供认不讳。
原员工愤然辞职举报
据了解，举报该非法肉制品加工点的是一名原员工。2009年11月，陈龙（化名）向佛山当地媒体报料称：“佛山鲤鱼沙有一间出租屋是非法肉制品加工点，他们在猪肉上添加一些化学品，让猪肉变为牛肉。”看不惯老板为了牟利，昧着良心坑害消费者，陈龙选择了辞职，然后举报。
此后，佛山媒体继续对涉事加工点和销售档口进行暗访，发现猪肉变牛肉依然如故。2010年7月26日上午，佛山媒体记者把暗访所掌握的情况向佛山市食品安全委员会反映，禅城鲤鱼沙肉制品加工点和“中南发记鲜饺肉”档口终被取缔，档主也被扣押。傍晚，约1300公斤问题肉被销毁。
市面上硼砂可轻易买到
佛山南海区检察院办理该案的相关负责人表示，往食品中掺入非食品原料，导致对人体产生伤害的，最高可判处死刑。“目前硼砂可以在市场上买到，如果制售假牛肉的行业都在使用硼砂的话，那必须从硼砂销售源头进行监管。同时对买这些假牛肉的人进行追查，以维护正常的食品安全。”该负责人也表示，工商、质监等相关职能部门需要对市面销售的牛肉、猪肉等食品批发档口进行长期、制度化的检查。
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硼砂：儿童摄入5克可致死
南海检察院检察官查询多种资料后说，硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能，因此添加硼砂的食品蓬松而有弹性，不法人员常常添加到腐竹、肉丸、凉粉、面条、饺子甚至粽子、元宵中。但硼砂对人体有毒害作用，连续摄入后会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，会对消化系统产生危害，引起急性中毒等。婴儿、儿童和成人摄入量分别达到2~3克、5克、15克即可致死。我国明令禁止食品中添加硼砂，2009年，卫生部还将在肉类和肉制品中违法添加硼砂的行为，列为重点打击对象。
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