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汤水是我们日常膳食中的菜肴之一。尤其是爱美的女士们，非常讲究喝汤，希望能从中达到美容、养颜的功效。
人们普遍认为，汤水除了作为佐膳之用以外，还因为它有丰富的营养，具有补血和滋润等多种作用。有人认为用猪骨煲汤的话，骨中所含的丰富钙质会溶入人，从而使汤水富含大量的钙质，对孕妇、乳母和生长发育期的儿童很有益处；还有人认为煲鱼汤和炖鸡汤，汤水中所含的丰富蛋白质和其他营养物质，是老人、儿童恢复期病人的营养品。因此，汤水已经在大众心目中占有很重要的地位，渐渐成为了大众日常饮食的主角之一。此外，随着我们物质生活条件的逐渐改善，人们对饮食的需求也在不断地提高。食物在煲过汤之后，由于口感变差了，人们就往往只喝汤而不再吃肉渣了。
那么，汤水是否真有如此丰富的营养呢？我
有研究发现，一碗（大约180-200ml）的猪脊骨汤或碎骨汤（用2两骨头慢火煲2.5个小时），其汤中的钙质只有1.9mg，可见，钙质的含量是相当少的。这就说明了，骨中的钙质溶入汤里的量相当之少。这要是与等量的鲜牛奶相比，钙的含量就相差达50多倍了。
而一碗鱼汤（用2两鱼，稍加油煎，再用慢火煲上1.5个小时），其汤水中的蛋白质含量也不足3g，这仅仅是2两鱼肉中蛋白质含量的1/6。
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