若猪肝不经认真长时间反复冲洗,就“嫩爆”、“鲜渗”,对人体健康是不利的。它不仅可以诱发白血病等顽疾,还可以导致癌症。
当然,这不是让人谈猪肝色变,只要在吃前认真冲洗,再浸没1-2个小时,就可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁,安全食用。
如果立等进食,可将肝切成几块置于盆中轻轻拍洗,再置于网中在自来水龙头下冲洗干净。
另外,在烹调中,不可追求“快炒急渗”,不可以烹食鲜嫩“落锅即起”,这样容易保存猪肝中的病源和虫卵的生命而伤害自身。烹调时,时间应尽量长一点,以确保食用安全。
实验还证明,科学洗烹猪肝,并不会损失其中营养。
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