牛肉，这是大家都很喜欢的一种肉类。特别是在涮火锅的时候，吃得那叫开心。那么关于新鲜的牛肉，大家知道怎么挑选吗？今天小编就来教大家几招。
首先，观察牛肉的色泽
我们在挑选牛肉的时候，第一步一定要观察它的颜色。正常情况下，当牛肉呈现暗红色的，且颜色均匀有光泽，看上去非常的诱人的，那就表示它很新鲜；如果你在选肉的时候发现，它的色泽没有那么亮，只有切面部分稍有光泽，那这就是存放过一天以上的牛肉了。
那什么是变质的牛肉呢？当你发现它的脂肪已经出现绿色的时候，说明它已经变质了，千万不要选。
其次，闻闻牛肉的味道
如果牛肉够新鲜，那么它的气味是很好分辨的，就是正常肉类的味道。但是如果牛肉已经不新鲜或者是变质，那味道可就不同了。一旦出现氨味或者是腐臭味，那千万别选择。
再次，摸摸牛肉的粘度
我们在挑牛肉的过程中是一定要下手摸的，只要是新鲜的牛肉，那它一定是不好粘手的，因为它的表皮有风干膜。如果在摸的过程中出现了粘手的触感，那建议大家不要选择。
最后，试试牛肉的弹性
最后这一步，就是来试试牛肉的弹性了。新鲜的牛肉是很Q弹的，一碰就会弹回来。但是次牛肉或者是变质牛肉就不一样，当你指压的时候，会发现压痕很难恢复原状了。
挑选牛肉后，回到家中如果不能及时吃完，是要做好存储工作的。而这道工序也是非常重要的，一旦没有储存好，是会破坏牛肉的营养价值的。
存储牛肉需要注意这关键的两点：
1、短期存储
如果你的牛肉在短期内就能食用完，那么在冷冻的是，注意温度保持在0℃～4℃是最合适的。
2、长期存储
如果你的牛肉需要长时间的保存在冷冻柜中，就得选择-18℃这个范围是最好的。因为温度太高了会破坏牛肉的肉质和营养。
牛肉这种肉类其实和猪肉还是有很大差别的，猪肉的保鲜和存储没有那么多的条条框框，但是对于牛肉来说，一旦保存不好或者是不慎挑选到了残次品，小到口感大到营养，都会被破坏。尤其是牛肉本身如果不处理的好，细菌是比较多的，一旦吃多了细菌，那么对身体健康危害是极大的。因此不管是在挑选的时候还是在存储的时候，该注意的东西还是注意一下。（99健康网（www.99.com.cn）专稿，如需转载请注明出处。）
（责任编辑：蔡灵鸿）
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