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虽然说衰老是我们每个人必经的过程，但早衰却并不是正常现象，过早衰老就代表着要过早的承受皮肤弹性变差、听力和视力减退、记忆力下降、免疫力降低等衰老症状，并且还会伴随有各种慢性病的出现。
对于衰老的原因专家指出，以下这几类食物是其中最为关键的：
1.变质食品
在这些腐败变质的食物中，通常都会产生一些由细菌分泌的毒素，进入人体后会干扰人体的新陈代谢，最终影响到人体组织的正常功能。比如在腐烂的水果中，所产生的腐展青毒素会使神经麻痹，并且还会影响到肾脏的正常功能促使人早衰。
更可怕的是一些霉变的食物中还会产生一些会致癌的毒素，比如黄曲霉素、杂色黄曲霉毒素、棒曲霉毒素、红色青霉毒素、b伏马菌素、赫曲霉素等。
2.腌制品
这些腌制食品本身并不会致癌，但在腌制过程中所产生的亚硝酸盐就会促使细胞癌变。并且在腌制的过程中，还会人工加入一些为使肉色好看、防止肉毒杆菌生长的亚硝酸盐，这种物质在与蛋白质降解时会导致二级胺发生反应，从而亚硝胺。
腌菜中通常都不含有营养，因此吃蔬菜最好还是吃新鲜的好。就算要吃腌菜也最好是在腌好后的四小时内食用，这个时候蔬菜中的硝酸盐还没有转变成亚硝酸盐，否则要腌制15天以上才能吃，最好是超过20天。
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